Мелко нашинковать грибы, соломкой — лук и, посолив, сообща поджарить на сливочном масле; очистить баклажаны от кожуры (у молодых оставить), разрезать поперёк на некоторое количество частей, удалить семена и чуть-чуть обжарить с кружками помидоров; в отдельности обжарить целым куском мясо, переложить в кастрюлю, прибавить томат-пюре, горячую воду (0,4 л), соль, лавровый лист и тушить на хилом огне до готовности; соединить мясо с грибами, измельченным вкусным стручковым перцем и тушить…
Читать дальше Говядина, тушенная со свежими грибами, баклажанами и помидорами
Говядина, тушенная со свежими грибами, баклажанами и помидорами
декабря 11, 2009Сыроежка сине-желтая
декабря 10, 2009 Встречается в сосново-березовых лесах в августе. Шляпка диаметром до 10 см, больше по краю синеватая, лиловатая, в середине зеленоватая либо в том числе и буроватая, зачастую тонкоморщинистая, с деликатным краем, со сдирающейся по краю кожицей. Ножка чуть-чуть морщинистая, белоснежная, Пластинки частые, почти все разветвленные, неломкие, споры шиповатые, в массе белые. Мякоть белоснежная, сравнительно прочная. Гриб варят, жарят и солят…
Читать дальше Сыроежка сине-желтая
«Пестрый» суп из новых грибов
декабря 10, 2009Грибы порезать ломтиками, морковь — тонкими кружочками (наиболее солидную — полукругами) и варить сообща в подсоленной воде в пределах 20 мин; добавить картофель, нарезанный кубиками, соль, лавровый лист; готовый суп снять с пламени, заправить сливочным маслом, яйцами, кислым молоком, обсыпать черным перцем или же петрушкой.
150 г грибов, 1—2 корнеплода моркови, 2—3 клубня картофеля, 1 чайная ложка масла, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 лавровый лист…
Читать дальше «Пестрый» суп из новых грибов
Утка со свежими грибами
декабря 10, 2009Подготовленную утку разрубить на куски, опустить в холодную воду, поставить па огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности; поджарить па жире мелко нарубленный лук, муку, расчищенные от кожицы, нарезанные помидоры или же томат-пюре, развести овощемучную смесь утиным бульоном, добавить нашинкованные полосками грибы, посолить и потушить на хилом огне; выложить утку на блюдо и залить соусом. Подать на стол, посыпав черным молотым перцем.
1 средней…
Читать дальше Утка со свежими грибами
Валуй
декабря 9, 2009 Встречается нередко, местами довольно обильно по всей лесной зоне, реже _ в южных районах и в горных лесах Кавказа, подрастает в лиственных и еловых лесах, больше в березовых и дубовых, в июле—октябре. Шляпка гриба диаметром до 15 см, сначала практически шаровидная, тесно прилегающая к ножке краем, после этого выпуклая, плоская, вдавленная посредине, с деликатным рубчатым краем, с отделяющейся кожицей, в сырую погоду слишком слизистая, охристо-желтая или же желто-бурая. Ножка…
Читать дальше Валуй
Бульон из новых грибов с зеленым горошком
декабря 9, 2009Крупно нарезанные грибы залить холодной водой и варить на хилом пламени; через 15—20 мин. положить чёрный перец горошком, нарезанные на немалые куски коренья, посолить и варить до готовности; снять кастрюлю с пламени, бульон процедить, заправить сливочным маслом и прокипятить, а грибы порезать соломкой и смешать с зеленым горошком, в последствии чего разложить по тарелкам и залить горячим бульоном.
220 г грибов, 40 г моркови, 10 г…
Читать дальше Бульон из новых грибов с зеленым горошком
Селдь с солеными грибами и сыром
декабря 8, 2009 Приготовленную сельдь (в отсутствии костей) нарезанную кусочками, уложить в селедочницу, создав вид целой рыбы, украсить кружками репчатого лука и залить салатной заправкой, а по краям поочередно расположить некрупные шляпки соленых грибов и ломтики сыра, далее на любую шляпку капнуть «пуговку» сметаны…
Читать дальше Селдь с солеными грибами и сыром
Новые грибы с цветной капустой
декабря 8, 2009 Разделить кочаны цветной капусты на части, отварить до мягкости в подсоленной воде и обжарить, посыпав сухарями, в большом количестве сливочного масла; в отдельности пожарить грибы; разложить на сковороде куски капусты, между ними — грибы, обсыпать тертым сыром и запечь в духовке…
Читать дальше Новые грибы с цветной капустой
Новые грибы с яйцами
декабря 8, 2009Мелко нарезанные грибы поджарить в сливочном масле с луком; переложить в кастрюлю, прибавить соль, чёрный молотый перец, муку, влить мясной бульон либо воду, тушить до готовности и заправить сметаной; крутые яйца порезать кружочками, уложить на блюдо, а поверх — грибы. Подать на стол горячими.
500 г грибов, 2 луковицы, 1 столовая ложка масла, по 2/3 стакана бульона или же воды и сметаны, 3 яйца, перец, соль…
Читать дальше Новые грибы с яйцами
Борщ с грибами и квашеной капустой
декабря 7, 2009Готовить его следует в главном так ведь, как и со новой капустой, только квашеную капусту нужно промыть, слегка отжать, потушить на жире или же растительном масле 1,5—2 ч и опустить в бульон в одно и тоже время с тушеной свеклой.
1 кг свеклы, 40 г грибов, 600—700 г капусты, 400 г картофеля, 200 г моркови, 10 г брюквы, 200 г репчатого лука и 100 г зеленого…
Читать дальше Борщ с грибами и квашеной капустой