Подают обычно к картофельным и рисовым котлетам. Новые грибы отварить и мелко порезать; мелко нашинковать лук, поджарить в масле, прибавить томат-пасту, грибы и, помешивая, жарить на хилом пламени 8—10 мин; опустить всё в горячий грибной отвар, дать закипеть, положить муку, перемешанную с топленым или же растительным маслом, и проварить соус на хилом пламени 10—12 мин; посолить и заправить сметаной. Этим ведь образом возможно приготовить соус из отваренных сушеных грибов…
Читать дальше Соус грибной с луком и томатом
Соус грибной с луком и томатом
декабря 31, 2009Белый степной гриб
декабря 29, 2009 Соответствует своему названию: он подрастает скупченными группами ранней весной в степях Средней Азии, особо в Узбекистане, встречается, хотя довольно не часто и на Кавказе. Шляпка до 7 см, мясистая, плоско-выпуклая, в последующие дни в центре вдавленная или воронковидная, сухая, гладкая. Мякоть белоснежная, крепкая. Пластинки нисходящие, частые. Споры удлиненно-эллипсоидальные, бесцветные. Ножка крепкая, порой к основанию суженная. Гриб возможно солить, жарить, варить…
Читать дальше Белый степной гриб
Краснушка
декабря 29, 2009 Подрастает, зачастую обильно, в сырых хвойных и лиственных лесах с июня по ноябрь. Шляпка диаметром до 5 см, плоско-выпуклая, с бугорком посредине, темно-красно-буроватая. Пластинки кремово-желтоватые, приросшие, ломкие, частые. Ножка краснушки ровная, светлее шляпки. Мякоть тонкомясистая, рыжеватая, с белым или же водянисто-белым, неедким или же слабоедким млечным соком. Споры эллипсоидальные, светло-охряные, шиповато-бородавчатые. Гриб на вид некоторое количество сходен с подмо-лочником, хотя отличается от него тонкомясистой шляпкой с бугорком посредине…
Читать дальше Краснушка
Солянка из новых грибов
декабря 28, 2009В кастрюлю с нашинкованной новой капустой влить растительное масло, чуть-чуть воды, уксус и тушить в пределах
1 ч; за 15—20 мин до готовности прибавить томат-пюре, нарезанные дольками соленые огурцы, сахар, соль, чёрный перец горошком и лавровый лист; грибы опустить на 10—15 мин в кипящую воду, вытащить, нашинковать ломтиками, обжарить в растительном масле; в отдельности поджарить лук, перемешать с грибами, нарезанными огурцами, солью, черным перцем горошком; половину тушеной…
Читать дальше Солянка из новых грибов
Гречневая каша с сушеными грибами
декабря 28, 2009Намоченные грибы отварить, нашинковать соломкой, еще раз прокипятить в процеженном отваре, вытащить и немного обжарить на сливочном масле (возможно на растительном) с мелко нарубленным луком; довести отвар до кипения, посолить, прибавить масло, всыпать жареную гречневую крупу, сварить рассыпчатую кашу, положить в нее грибы с луком, лавровый лист, масло и на некоторое время поставить в горячую духовку.
2'/2 стакана гречневой крупы (ядрицы), 50 г грибов, 2 луковицы…
Читать дальше Гречневая каша с сушеными грибами
Квашение
декабря 27, 2009 В каких-либо странах, к примеру, в Чехословакии, грибы заготовляют впрок, заквашивая их. Для этого пригодны всё съедобные грибы, но особенно сыроежки. Не снимая кожицу со шляпок, обработанные сыроежки опускают в холодную воду, держат в ней (настаивают) около 12 ч, промывают в чистой воде, кипятят не более 5 мин (грибы, не имеющие горчинки, в воде не выдерживают), охлаждают, выкладывают в стеклянные банки или эмалированную посуду, добавляют укроп, сверху — листья…
Читать дальше Квашение
Свекольник с грибами
декабря 27, 2009 Отварить неочищенную свеклу, очистить от кожицы, нарезать соломкой, опустить в грибной бульон, довести его до кипения и, как скоро он остынет, поставить в холодильник. За 1—2 ч. до подачи на стол прибавить в свекольник крупно нарезанные яичные белки, измельченные новые огурцы, листья салата, веточки укропа, соль, лимонную кислоту и сахарный песок. При подаче на стол положить в тарелки сметану…
Читать дальше Свекольник с грибами
Груздь синеющий
декабря 26, 2009 Как его еще называют, груздь собачий, встречается сравнительно не часто, обычно в европейской части и в Сибири. Увеличивается в еловых лесах с августа до ноября. Грудзь синеющий очень смахивает на груздь жёлтый у него помимо прочего желтая шляпка. Хотя отличительным считается то, что его млечный сок на изломе покупает характерную фиолетовую окраску. Такой ведь оттенок есть в редких пластинках. Данная необычайная для гриба окраска нередко устрашает сборщика, хотя…
Читать дальше Груздь синеющий
Сыроежка ломкая фиолетовая
декабря 26, 2009Подбирает сосновые леса и их опушки. Увеличивается она в августе—сентябре. Шляпка гриба диаметром до
5 см, тонкомясистая, фиолетово-лиловая, от случая к случаю с зеленой или зеленоватой серединой, плоская, порой с бугорком, некоторое количество влажная, со сдирающейся кожицей. Пластинки большей частью одинаковой длины. Споры шиповатые, в массе белые. Мякоть сыроежки ломкой очень едкая, в следствии этого гриб используют лишь соленым, с подготовительным отвариванием…
Читать дальше Сыроежка ломкая фиолетовая
Подгруздок чёрный
декабря 26, 2009За темную окраску шляпки называют чернушкой, а в связи хрупкой мякоти — черной сыроежкой. Однако, подгрузки и сыроежки относятся к одному роду. Распространены подгруздки черные в главном в северной половине лесной зоны, в хвойных, лиственных и перемешанных лесах, растут с июля по октябрь.
Шляпка гриба диаметром до 15 см, поначалу плоско-выпуклая, со впадиной посредине и завернутыми краями, позже воронковидная, обнаженная, чуть-чуть клейкая, у молодого гриба грязновато-сероватая, потом…
Читать дальше Подгруздок чёрный