Отваренные, измельченные сушеные грибы перемешать с обжаренным до золотистого цвета репчатым луком, возможно прибавить мелко нарубленную зелень петрушки, молотый чёрный перец и, в случае если начинка некоторое количество суховата, прибавить в нее чуть-чуть грибного отвара; замесить тесто, выделать пельмени либо вареники с подготовленной начинкой, отварить их в подсоленной воде. Подать на стол горячими в одно и тоже время с охлажденной сметаной, сливочным маслом, уксусом, молотым черным перцем и…
Читать дальше Пельмени, вареники с грибной начинкой
Пельмени, вареники с грибной начинкой
января 13, 2010Бутерброды со свежими запеченными шампиньонами
января 12, 2010Отгородить шляпки, посолить их. положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке; остудить, мелко порезать, истолочь и смешать с как следует растертым сливочным маслом; готовой массой намазать ломтики хлеба, украсить дольками маслин, кружочками лимона и мелко нарубленным крутым яйцом.
135 г шампиньонов, 15 г масла, 120 г хлеба, 15 г маслин, 20 г лимона, 1 яйцо, соль по вкусу…
Читать дальше Бутерброды со свежими запеченными шампиньонами
Сушка
января 11, 2010Сушка грибного сырья направлена на существо продукта с новыми свойствами. При сушке преследуются различные цели: сокрашение массы, увеличение стойкости при сбережении, существо новых физических, вкусовых и ароматических качеств. Небольшая масса сушеных грибов разрешает применять рациональную упаковку, упрощает сбережение и транспортировку. По белковому содержанию сушеные грибы гораздо богаче, к примеру, консервированных.
Сушат основным образом трубчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики), а и еше сумчатые (сморчки). Из пластинчатых…
Читать дальше Сушка
Свинушка толстая
января 10, 2010 Свинушка толстая — данное родная сестра свинушки деликатной. Шляпка ее толстая, ржаво-бурая, нередко трещиноватая. Пластинки желтоватые. Ножка крепкая, твердая, черно-бурая, войлочная. Мякоть белоснежная, крепкая. Увеличивается на старых хвойных пнях и в пределах них…
Читать дальше Свинушка толстая
Новые грибы с маслом
января 9, 2010Порезать грибы ломтиками и отварить в подсоленной воде; откинуть на дуршлаг, прибавить растительное масло, молотые сухари, чёрный перец и обжарить. Подать на стол с ломтиками лимона.
400 г грибов, 1/2 стакана масла, 3—4 столовые ложки сухарей, 1 лимон, перец, соль по вкусу…
Читать дальше Новые грибы с маслом
Свинушка изящная
января 8, 2010Встречается в хвойных и лиственных лесах, обычно стаями. Предпочитает светлые березовые леса и опушки. Свинушку возможно встретить в самых неожиданных местах: на обнаженной земле, в колее лесной дороги, в садах и парках и в том числе и на муравейниках. Подрастает в июне — октябре.
В некоторых местах называют этот гриб свиным ухом, потому что ножка соединяется со шляпкой не в центре, а некоторое количество сбоку и тогда…
Читать дальше Свинушка изящная
Плов с сушеными грибами
января 8, 2010Приготовленные грибы перемешать с морковью, немного обжаренной с томатом; отварить рис, чуть-чуть не доведя его до уверенностью готовности, откинуть на дуршлаг, выложить в кастрюлю, немного поперчить, перемешать с грибами и тушить до готовности. Возможно делать плов и со свежими грибами.
Грибы для этого блюда приготавливать как в предыдущем рецепте…
Читать дальше Плов с сушеными грибами
Солянка грибная
января 7, 2010 Отгородить грибной бульон (на мясном отваре) от грибов, кореньев и довести на хилом огне до кипения; лук, морковь, корни петрушки и сельдерея слегка обжарить на сливочном масле; мелко нарубить соленые огурцы, очистив их от семян и кожицы; перебрать сливы и каперсы, порезать кружочками лимон и всё данное сообща с грибами и кореньями опустить в кипящий бульон; прибавить томатную пасту, лавровый лист и кипятить 10—15 мин; вытащить лавровый лист…
Читать дальше Солянка грибная
Мухомор вонючий
января 6, 2010 Встречается в еловых лесах, из числа мхов, на песчаной почве в августе—сентябре. Шляпка сначала некоторое количество коническая, позже практически плоская, до 7 см в диаметре, в отсутствии хлопьев, молочно-белоснежная, как и весь гриб. Ножка гриба ровная или же чуть-чуть утолщенная книзу, волокнистая, с разорванным опадающим кольцом и мешковидным влагалищем внизу. Споры шаровидные. Мякоть белоснежная, с неприятным тяжелым запахом. По ядовитости гриб близок к бледной поганке…
Читать дальше Мухомор вонючий
Сыроежка невзрачная
января 5, 2010 Увеличивается в еловых, березовых и осиновых лесах в августе—сентябре. Шляпка тонкомясистая, ломкая, обнаженная, клейкая, в сухом состоянии матовая, красноватая, розовато-пурпурная, к середине переходит в желтоватую, бурую или оливковую, с тупым, обычно рубчатым краем, со сдирающейся целиком или на одну тридцать процентов кожицей. Пластинки у основания утолщенные, по краю изящные, сначала кремово-желтые, в последующие дни до желтых и оранжевых. Споры в массе охряные. Ножка белоснежная, короткая, изящная, в скором…
Читать дальше Сыроежка невзрачная