Промытые шляпки грибов обсушить на салфетке, посолить, уложить на решетку и жарить 10—15 мин. над раскаленными углями; выложить на тарелку, полить растопленным маслом (сливочным или же растительным) и обсыпать черным молотым перцем, при желании возможно сбрызнуть лимонным соком…
Читать дальше Новые грибы, жаренные на решетке
Новые грибы, жаренные на решетке
декабря 3, 2009Суп чанах с грибами
декабря 3, 2009 Приготовить грибной бульон на мясном отваре из мелко порубленной неплохой баранины (реберная часть); подрумянить в духовке на свином сале некрупные клубни сырого картофеля; поджарить с томатом пюре много нашинкованного репчатого лука; всё это положить в кипящий бульон, добавить соль, чёрный молотый перец, сахар и кипятить не меньше 20 мин, а далее поставить на 1—2 ч. в духовку. Подать на стол в одно и тоже время с нарезанным колечками…
Читать дальше Суп чанах с грибами
Грибы маринованные
декабря 2, 2009 Выложить грибы с не очень большим количеством процеженного маринада в основательную посуду, украсить веточками укропа и колечками красного стручкового перца и, немного припудрив щепоткой мелко измельченной гвоздики, подать на стол…
Читать дальше Грибы маринованные
Суп со свежими грибами на молоке
декабря 2, 2009Мелко порезать коренья, лук и залить водой, довольно как следует разварить, отвар процедить; грибы крупно порезать, обжарить в масле, положить в отвар и кипятить на хилом свете 20—25 мин; посолить, прибавить муку, разведенную молоком, влить остальное молоко и дать супу чуть-чуть покипеть. Подать на стол, посыпав зеленью укропа и петрушки.
0,5 кг грибов, 1 луковица, по 1 корнеплоду моркови и петрушки, 2 чайные ложки сливочного масла…
Читать дальше Суп со свежими грибами на молоке
Маслёнок зернистый
декабря 1, 2009Растет в сосновых лесах, где трава пониже, а ноги скользят по упавшим шишкам. Больше встречается на Урале и в Сибири, хотя особо немало этих грибов в сосновых лесах Кавказа. Он довольно смахивает на маслёнок поздний. Отличается от него только отсутствием пленчатого кольца на ножке. Помимо того, гриб не такой липкий и может показаться на первый взгляд абсолютно сухим.
Шляпка у маслёнка зернистого полушаровидная, диаметром до 10…
Читать дальше Маслёнок зернистый
Лисичка обманчивая
декабря 1, 2009 Увеличивается по соседству с реальной лисичкой в сосновых лесах, больше на открытых местах, а также на гнилых сосновых бревнах, пнях или же в пределах них. Шляпка до 6 см в диаметре, кругло-воронковидная с ровными краями, от красновато-оранжевой до красно-медной окраски. Пластинки ярко-красные, низбегающие, толстые, прямые. Споры эллипсоидальные. Ножка цилиндрическая, одного цвета со шляпкой, изящная. Мякоть желтая, мягкая. Вкус неприятный. Гриб несъедобный…
Читать дальше Лисичка обманчивая
Серушка
ноября 30, 2009Распространена в северной лесной зоне европейской части былого СССР и Сибири, в сырых березовых, осиновых и перемешанных лесах. Первые серушки либо, как их еще называют, серухи, серянки, бывают замечены во второй половине июля и не сходят до второй декады октября. Увеличивается серушка в одиночку и колониями, по урожайности уступает лишь сыроежкам, лисичкам и валуям.
Шляпка у этого гриба диаметром до 10 см, больше изогнутая, с неровным…
Читать дальше Серушка
Новые грибы, запеченные со сметанным соусом и картофелем
ноября 29, 2009 Порезать грибы кусочками и немного обжарить сообща с мелко нарубленным луком; отварить в кожуре картофель, очистить, остудить и порезать; положить на как следует разогретую сковороду с наибольшим количеством жира слой картофеля, затем грибов с луком и вновь слой картофеля; залить сметанным соусом, обсыпать тертым сыром (гораздо лучше зеленым) и запечь в духовке. Подать на стол, залив растопленным сливочным маслом…
Читать дальше Новые грибы, запеченные со сметанным соусом и картофелем
Цыплёнок, запечённый со свежими грибами
ноября 29, 2009 Подготовленного цыпленка обмазать жиром, запечь в духовке до образования румяной корочки, время от времени поливая выделяющимся соком, вытащить, остудить и порезать на куски; слить жир с соком в кастрюлю и потушить в нем нарезанные ломтиками грибы, мелко нарубленный, лук, добавляя иногда постепенно воды; всыпать соль, чёрный молотый перец, положить поверх куски цыпленка, влить белое сухое вино, тесно закрыть крышкой и варить на хилом огне 25—30 мин; вытащить мясо…
Читать дальше Цыплёнок, запечённый со свежими грибами
Свежемаринованные шампиньоны
ноября 29, 2009Сварить маринад из белого вина, растительного масла, уксуса с добавлением соли, лаврового листа и ароматного перца горошком; в кипящую жидкость опустить новые небольшие шампиньоны и варить их 35—40 мин; затем снять с огня и поставить в маринаде на 3—4 дня; подавать в салатнике, украсив зеленью.
370 г шампиньонов, 200 г вина, по 100 г масла и уксуса, 1 лавровый лист, 10—12 горошин перца, соль по вкусу…
Читать дальше Свежемаринованные шампиньоны