Порезать ломтиками мякоть почечной части туши или задней, отбить, посолить и жарить на сливочном масле с обеих сторон до готовности (8— 10 мин); на масле в отдельности обжарить нарубленные грибы и половинки помидоров, посыпанные солью и черным молотым перцем; выложить мясо на блюдо, поверх — грибы и помидоры, залить всё томатным соусом, приправленным не очень большим количеством мелко нарубленного чеснока. Подать на стол с отварным картофелем…
Читать дальше Телятина, свинина, баранина со свежими шампиньонами и помидорами
Archive for the ‘Вторые блюда’ Category
Новые грибы с белым соусом
Четверг, января 21, 2010Порезать грибы ломтиками, отварить в подсоленной воде с морковью, репчатым луком и черным перцем горошком; откинуть на дуршлаг и удалить приправы; легко обжарить муку со сливочным маслом, развести до средней консистенции грибным отваром, прибавить сырые яйца, перемешанные с кислым молоком, и грибы; варить 8—10 мин при хилом кипении, непрерывно помешивая, дабы избежать свертывания яиц.
300 г грибов, 2—3 корнеплода моркови, 1 луковица, 15—20 горошин перца, 3…
Читать дальше Новые грибы с белым соусом
Зелёный омлет, фаршированный грибами
Суббота, января 16, 2010 Шпинат или салатный щавель, зелень петрушки сварить в подсоленной воде, процедить, мелко нарубить и прибавить взбитые яйца, соль, молотый перец; смесь немного смешать, вылить на немалую горячую сковороду со сливочным маслом и поджарить омлет с обеих сторон; в отдельности потушить в масле мелко нарезанные грибы, посолить и обсыпать черным перцем; положить фарш на омлет и сложить в два раза. Подать на стол горячим, слегка посыпав как следует измельченной…
Читать дальше Зелёный омлет, фаршированный грибами
Паштет грибной вологодский
Суббота, января 16, 2010Сварить и промыть рис; в соленой воде отварить выносливые новые боровики, нарезанные дольками, и откинуть на дуршлаг; соединить и смешать с луком, жареным до хруста, солью и черным молотым перцем; из муки, яиц и сметаны устроить тесто, тонко раскатать и выстелить им основательную сковороду либо невысокую кастрюлю, заполнить начинкой, накрыть деликатным слоем теста, защипывая края обоих слоев, полить густым чаем и запечь в духовке.
500 г…
Читать дальше Паштет грибной вологодский
Жареные грибы с жареным картофелем
Четверг, января 14, 2010Отварить в кожуре, остудить, очистить небольшой картофель, порезать его крупными дольками и обжарить в сливочном масле (положить его с избытком) до образования румяной, хрустящей корочки; прибавить в жареные грибы, всё осторожно смешать, посолить и обсыпать мелко порезанной зеленью укропа. Подать на стол в горячем облике в одно и тоже время со сметаной и мелкими солеными огурцами.
новые грибы с цветной капустой. Головки капусты, разделенные на части, отварить…
Читать дальше Жареные грибы с жареным картофелем
Новые грибы с рисом и кабачками
Четверг, января 14, 2010 Отварить грибы (10—15 мин), процедить и нашинковать; очистить кабачки от кожицы и семян, порезать кубиками средней величины; в отдельности грибы и кабачки поджарить на растительном масле; в кипящую воду (0,6 л) засыпать промытый рис, варить при хилом кипении 25—30 мин, снять с огня, процедить, промыть горячей водой и заправить растопленным маслом (сливочным); всё соединить, добавить соль, чёрный молотый перец, смешать, выложить на блюдо и обсыпать тертым волжским или же…
Читать дальше Новые грибы с рисом и кабачками
Пельмени, вареники с грибной начинкой
Среда, января 13, 2010 Отваренные, измельченные сушеные грибы перемешать с обжаренным до золотистого цвета репчатым луком, возможно прибавить мелко нарубленную зелень петрушки, молотый чёрный перец и, в случае если начинка некоторое количество суховата, прибавить в нее чуть-чуть грибного отвара; замесить тесто, выделать пельмени либо вареники с подготовленной начинкой, отварить их в подсоленной воде. Подать на стол горячими в одно и тоже время с охлажденной сметаной, сливочным маслом, уксусом, молотым черным перцем и…
Читать дальше Пельмени, вареники с грибной начинкой
Новые грибы с маслом
Суббота, января 9, 2010Порезать грибы ломтиками и отварить в подсоленной воде; откинуть на дуршлаг, прибавить растительное масло, молотые сухари, чёрный перец и обжарить. Подать на стол с ломтиками лимона.
400 г грибов, 1/2 стакана масла, 3—4 столовые ложки сухарей, 1 лимон, перец, соль по вкусу…
Читать дальше Новые грибы с маслом
Плов с сушеными грибами
Пятница, января 8, 2010Приготовленные грибы перемешать с морковью, немного обжаренной с томатом; отварить рис, чуть-чуть не доведя его до уверенностью готовности, откинуть на дуршлаг, выложить в кастрюлю, немного поперчить, перемешать с грибами и тушить до готовности. Возможно делать плов и со свежими грибами.
Грибы для этого блюда приготавливать как в предыдущем рецепте…
Читать дальше Плов с сушеными грибами
Макаронные продукта с грибным соусом
Понедельник, января 4, 2010 Сварить сначала намоченные, мелко нарубленные сушеные грибы в процеженном грибном настое, вытащить и немного обжарить вначале со сливочным или же растительным маслом, а после этого с добавлением муки; влить горячий грибной отвар в этом количестве, дабы получился соус средней консистенции; посолить, положить чёрный молотый перец и поварить на хилом пламени 7—8 мин; в подсоленной воде сварить макароны, лапшу и т. п., промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, переложить в…
Читать дальше Макаронные продукта с грибным соусом