Грибы

Отварить (в 0,4 л воды), процедить и порезать брусочками грибы; нашинкованный соломкой лук поджарить на сливочном масле; всё соединить, обсыпать мукой и поджарить; положить в грибной бульон, довести до кипения и варить на хилом свете 15—20 мин; заправить сметаной, солью, перцем черным молотым, прибавить лавровый лист. Подать на стол к отварной рыбе.

25 г грибов, 300 г лука, по 100 г муки и сметаны, 60 г…
Читать дальше Луковый соус с сушеными грибами

Отварить грибы в не очень большом (0,4 л) количестве воды, процедить и нарубить брусочками; лук порезать полукольцами и потушить на сливочном масле; всё соединить, посыпать мукой, перемешать и слегка подрумянить; горячую смесь залить грибным бульоном, положить измельченные на терке свежие помидоры, посолить и варить 10—15 мин, периодически помешивая; влить сметану, всыпать сахар, соль, чёрный молотый перец и через 5—7 мин снять с огня.

60 г лука…
Читать дальше Соус из сушеных грибов с помидорами и сметаной

Отварить грибы в не очень большом количестве воды (0,5 л), процедить, порезать ломтиками; нашинкованный соломкой лук потушить на сливочном масле, прибавить муку, подрумянить и соединить с грибами; залить всё грибным бульоном, положить измельченные на терке свежие помидоры, посолить и варить 10—15 мин, периодически помешивая; добавить сахар, чёрный перец горошком, лавровый лист и через 5—7 мин снять с пламени; в случае если соус густоват, влить в него еще грибного бульона…
Читать дальше Соус из сушеных грибов с помидорами

Намоченные и разбухшие грибы варить в процеженном настое до мягкости, вытащить оттуда и нашинковать соломкой; нарубить лук и чуть-чуть подрумянить на сливочном масле; поджарить муку до коричневатого цвета, остудить, развести часть холодного грибного отвара до консистенции жидкой сметаны; остальной отвар довести до кипения, влить в него небольшими порциями, непрерывно помешивая, разведенную муку, прибавить соль, всыпать сахарный песок в этом количестве, дабы его присутствие ощущалось на вкус (примерно 4 чайные…
Читать дальше Вкусный соус из сушеных грибов

Грибы порезать ломтиками, лук — соломкой, опустить в .кастрюлю, прибавить сливочное масло, чуть-чуть (0,3 л) воды и тушить на хилом огне до готовности; всыпать муку, как следует смешать, довести всё до кипения, влить сметану, посолить, положить молотый чёрный перец, лавровый лист и через 5—7 мин снять с огня; заправить лимонным соком и мелко порезанной зеленью петрушки.

200 г шампиньонов, по 50 г лука и муки, 20…
Читать дальше Соус из новых шампиньонов с лимонным соком

Мелко нарубленные грибы и лук обжарить на жире; муку немного обжарить, разбавить белым сухим вином; всё соединить, добавить соль, молотый чёрный перец и варить при хилом пламени 8—10 мин, в последствии чего заправить лимонным соком.

250 г грибов, 1 луковица, 4—5 столовых ложек жира, 2 столовые ложки муки, 1 стакан вина, 1/2 чайной ложки перца, лимонный сок, соль по вкусу…
Читать дальше Соус из новых грибов с вином

Как следует взбить яйцо, влить сливки, прибавить лимонную цедру и, держа посуду на водяной бане (возможно в эмалированной кастрюле, стоящей на огне и т. п.), взбивать до загустения, затем заправить лимонным соком и посолить; грибы нашинковать, отварить сообща с каперсами, откинуть на сито и соединить с остальными компонентами.

1 яйцо, по 30 г сливок и грибов, 25 г лимона, 10 г каперсов, соль хотя