Грибной порошок возможно приготовить из различных съедобных грибов. Их нарезают тонкими ломтиками и высушивают до твердости, далее измельчают в кофемолке или в мельнице для перца. Коль скоро грибной порошок оказывается мало небольшим, его просеивают и вновь перемалывают. Грибной порошок сохраняют в закрытых банках или же полиэтиленовых мешках в сухом помещении. Перёд употреблением грибной порошок смешивают с не очень большим количеством теплой воды, в коей он набухает в течение…
Читать дальше Грибной порошок
Archive for the ‘Болванка грибов’ Category
Грибной порошок
Суббота, января 23, 2010Сушка
Понедельник, января 11, 2010Сушка грибного сырья направлена на существо продукта с новыми свойствами. При сушке преследуются различные цели: сокрашение массы, увеличение стойкости при сбережении, существо новых физических, вкусовых и ароматических качеств. Небольшая масса сушеных грибов разрешает применять рациональную упаковку, упрощает сбережение и транспортировку. По белковому содержанию сушеные грибы гораздо богаче, к примеру, консервированных.
Сушат основным образом трубчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики), а и еше сумчатые (сморчки). Из пластинчатых…
Читать дальше Сушка
Квашение
Воскресенье, декабря 27, 2009 В каких-либо странах, к примеру, в Чехословакии, грибы заготовляют впрок, заквашивая их. Для этого пригодны всё съедобные грибы, но особенно сыроежки. Не снимая кожицу со шляпок, обработанные сыроежки опускают в холодную воду, держат в ней (настаивают) около 12 ч, промывают в чистой воде, кипятят не более 5 мин (грибы, не имеющие горчинки, в воде не выдерживают), охлаждают, выкладывают в стеклянные банки или эмалированную посуду, добавляют укроп, сверху — листья…
Читать дальше Квашение
Соление
Вторник, октября 20, 2009 Соление считается одним из самых популярных способов консервирования грибов, особо пластинчатых. Этот способ базируется на консервирующем действии поваренной соли. Солить возможно всё виды грибов, так как в этом состоянии они как следует сохраняются. Необходимо только учитывать, что под воздействием соли снижается калорийная ценность грибов и в большей степени, нежели при других способах болванки, портит их вкус. В следствии этого лучше всего солить грибы с наиболее низкими вкусовыми качествами…
Читать дальше Соление
Маринование
Четверг, октября 8, 2009 Маринование грибов считается одним из популярных способов их консервирования. Основано маринование на консервирующем действии уксусной кислоты, коия не лишь защищает грибы от порчи, хотя и в сочетании с другими компонентами заливки дает грибам специфический вкус и запах. Угнетающее воздействие уксусной кислоты на микроорганизмы проявляется при сосредоточения ее в пределах 1%, впрочем грибы при этом приобретают острый вкус, что значительно сокращает их пищевую ценность. Использовать при мариновании уксусную кислоту…
Читать дальше Маринование
Болванка грибов
Воскресенье, октября 4, 2009 Новые грибы — скоропортящийся продукт. В том числе и в холодном помещении они уже через 1—2 дня становятся мягкими, нередко темнеют или же покрываются пятнами. Порча грибов в значительной мере обусловлена содержащимися в них ферментами, в главном ведь деятельность микроорганизмов: бактерий, плесневых грибов, дрожжей, доступу коих способствуют разные вредители. Микроорганизмы не могут развиваться в целых, неповрежденных грибах, но несмотря на все вышесказанное в порченых, давленых либо поломанных грибах они…
Читать дальше Болванка грибов